Skip to main content

லக்னவி பிரியாணி

Image
By
லக்னவி பிரியாணி

சுவையில் ஹைதராபாத் பிரியாணிக்கு அடுத்த இடம் லக்னவி பிரியாணிக்குத் தான் இருக்க வேண்டும் என இன்று மதியம் ஒரு ஸ்பூனை வாயில் வைத்ததும் ஒரு அட்டகாசமான மசாலா வாசனை என்னை அடித்துத் தூக்கியதே அந்த நொடியே முடிவு செய்து விட்டேன். வாசனை தான் முழுக்க முழுக்க லக்னவி பிரியாணியை தூக்கி நிறுத்துகிறது. நாம் பொதுவாக நாவால் உணவை சுவைத்து பற்களால் அரைத்து வாயில் தக்க வைத்து மெல்ல முழுங்கி முழு இன்பத்தையும் ரசிப்போம். ஆனால் லக்னவி பிரியாணியோ மூக்கால் ரசித்து வாயால் உண்ணப்பட வேண்டியது. ஒவ்வொரு ஸ்பூனிலும் நாம் அந்த சோறையோ, மசாலாவையோ அல்ல நிறைய ஜிவ்வென்ற மென்மையான மணத்தையே எடுத்து உண்கிறோம். அதுவும் தமிழ்நாட்டு பிரியாணியில் புதினா வாசனை முக்கியம் எனில், லக்னவ் பிரியாணியில் அது இல்லை. மாறாக தாழம்பூ நீர், பன்னீர், குங்குமப் பூ கலந்த பால், உடைத்த ஜாதிக்காய் ஆகியவற்றின் வாசனையே பிரதானம். சொல்லப்போனால் அவர்கள் வேறு மசாலாவே சேர்ப்பதில்லை. நெய்யும் அதிகமாக இல்லை. 
இன்னொரு அருமையான அம்சம் அதன் மசாலா நன்கு ஊறிய சிக்கன் துண்டுகள். இந்த பிரியாணியில் சிக்கன் கிட்டத்தட்ட மட்டனைப் போல மிருதுவாக ஜூஸியாக இருக்கிறது. அதற்கு ஒரு தொழில்வித்தை வைத்திருக்கிறார்கள். வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக வதக்கி அதில் இஞ்சிப்பூண்டு பொட்டு வதக்கிய பின் அதன் மீது சிக்கன் துண்டுகளும் கடைசியாக பிரியாணி இலை, ஜாதிக்காய், தயிர், பால், காரப்பொடி, உப்பு எல்லாம் இறுதியில் சேர்க்கிறார்கள். இது வெந்த பிறகு சிக்கனை தனியாக எடுத்து வைத்த பின், மசாலாவை வடிகட்டி சாறை இன்னொரு பக்கம் எடுத்து வைக்கிறார்கள். இந்த சாறில் மிதக்கும் எண்ணெய்யையும் தனியாக எடுத்து வைக்கிறார்கள் (அதன் வாசனைக்காக). அடுத்து,  வடிகட்டியதில் மீந்த வெங்காய மலாசாவுடன் மீண்டும் சிக்கன் துண்டுகளைப் போட்டு நன்றாக வதக்கி எடுக்கிறார்கள். இன்னொரு பக்கம் உப்பு, நறுக்கின பச்சை மிளகாய், பட்டை, ஏலக்காய் போட்ட நீரில் பாஸ்மதி அரிசியைப் போட்டு அரைவேக்காடு வேக வைக்கிறார்கள். அடுத்து குக்கரில் / குண்டானில் பாதி வெந்த சோறு, வதக்கின சிக்கனை அடுக்கடுக்காய் வைத்து, அதன் மீது அந்த மிதக்கும் எண்ணெய் சாறு, தாழம்பூ நீர், பன்னீர், குங்குமப் பூ கலந்த பால் ஆகியவற்றை சேர்த்து தம் வைத்து விடுவார்கள். பிரியாணி தயாரானதும் அதன் மீது பொரித்த வெங்காயத்தை தூவுகிறார்கள். இப்படித்தான் வாசனைகளின் சொர்க்கமான பிரியாணி தயாராகிறது.

இப்போது சொல்லுங்க இதை விட சிறந்த ஒரு கலைப்படைப்பு சாப்பாட்டில் இருக்க முடியுமா?

பெங்களூர்வாசி நண்பர்களுக்கு biriyani life உணவகத்தை பரிந்துரைக்கிறேன். அங்குள்ள பிரியாணியை ஒரு தடவை சாப்பிட்டால் மறக்கவே முடியாது. ஒரே பிரச்சனை பாதி தட்டு வந்ததும் திகட்டி விடுகிறது. காரமும் கொஞ்சம் தூக்கல்!

Comments

Post a Comment

அதிகம் படிக்கப்பட்டவை

புனைவெழுத்து - மூன்று முக்கிய தடைகள் - யுடியூப் நேரலை

By
  புனைவு எழுதுவதில் உள்ள மூன்று முக்கிய தடைகளைக் குறித்து இன்று மாலை 7 மணிக்கு யுடியூபில் ஒரு நேரலை செய்யலாம் என இருக்கிறேன். புனைவை எழுதுவது சில நேரங்களில் சவாலானது. கதைகள் எதிர்பார்த்த தாக்கத்தை ஏற்படுத்தாது. எப்படி துவங்குவது, எடுத்துச் செல்வது, முடிப்பது என்பதில் குழப்பங்கள் ஏற்படும். இவை குறித்த வாசகர் கேள்விகளுக்கு இந்த நேரலை விவாதத்தில் பதிலளிக்க இருக்கிறேன். உங்கள் கேள்விகளைப் பின்னூட்டத்தில் எழுப்புங்கள். நேரலைக்கான தொடுவழி கீழ்வருமாறு: https://youtube.com/live/sxtKhp3Q_3o?feature=share
Post a Comment
மேலும் வாசிக்க

நாய்களும் நகரமும்

By
  செப்டம்பர் 2025 உயிர்மை இதழுக்காக நான் எழுதியுள்ள "நகரங்களில் வாழும் நாய்களும் மனிதர்களே, மனிதர்களும் நாய்களே" எனும் கட்டுரையில் இருந்து: வளர்ச்சியின் முதல் அறிகுறியே குவிந்து நாறும் குப்பைகள்தாம். முதலீட்டிய ஏற்றத்தாழ்வின் உபவிளைவே தெருநாய்கள். நாம் அவற்றை வெறுப்பதில் நியாயமில்லை. இந்த நாய்கள் நம் வீட்டில் நம்முடன் வாழும் செல்ல நாய்களோ, காலங்காலமாக மனித சமூகத்துக்கு பாதுகாப்பும் நட்புறவும் தந்த நாய்களோ அல்ல என்கிறார்கள் ஆய்வாளர்கள். நகரங்களில் நாம் காணும் நாய்க்குழுமங்கள் மெல்லமெல்ல மனிதச்சார்பின்றி தம்மைத் தனித்துப் பார்க்கும் இனமாக மாறிவருகின்றன. அதனாலே அவைக் குழந்தைகளை இரையாகக் காண்கின்றன. வேட்டையாடித் தின்கின்றன. அல்லது தமது சினத்தாலும் சீற்றத்தாலும் தாக்குகின்றன. மனிதர்களைத் துரத்துகின்றன. நகரத்து மனிதர்கள் vs நாய்கள் எனும் இருமை இன்று வலுவாகி நிலைப்பெறுகிறது. அதாவது நகரத்துக் கட்டமைப்புகள் மனிதரையும் நாய்களையும் சமமாக்குகின்றன, ஒரே விசயத்துக்காக - உணவு, இடம் - போட்டியிட வைக்கின்றன. இந்நாய்களைப் பிடித்து நகரத்துக்கு வெளியே விட்டால் அவை சிலநேரங்களில் வேட்டை விலங்குகளா...
Post a Comment
மேலும் வாசிக்க

Popular posts from this blog

கல்வி ஒரு மோசடியா?

By
இந்தக் கட்டுரையில் சொல்லப்படுவதைத் தான் நான் கடந்த ஆண்டு எழுதினேன். பள்ளி, உயர்கல்வியில் பெற்றோர்கள் செய்யும் மிகப்பெரிய முதலீட்டில் குழந்தைகள் லாபம் உண்டா? இல்லை. ஐ.ஐ.டியிலே 21, 500 ஐ.ஐ.டி பட்டதாரிகளில் 8000 பேர்களுக்கு வேலை இல்லை. ஐ.ஐ.டி மும்பையில் கடந்த ஆண்டு வளாக நேர்காணலில் வேலை பெற்றவர்களுக்கு முன்பு இல்லாத அளவுக்கு குறைந்த சம்பளமே கிடைத்துள்ளது. வட-இந்தியாவில் ராணுவத்தில் சேரவும் அரசு வேலையைப் பெறவும் பட்டதாரிகள் தவிப்பது இதனாலே. 2024இல் மகாராஷ்டிராவில் போலீஸ் வேலைக்கு ஆளெடுத்தார்கள். 17,471 பணியிடங்களுக்கு விண்ணப்பிக்க 17.76 லட்சம் பேர்கள் திரண்டார்கள். CMIE தரும் புள்ளிவிபரப்படி இந்தியாவில் வேலையில்லா திண்டாட்டம் 7 சதவீதமாக வளர்ந்துள்ளது. மற்றொரு புள்ளிவிபரம் இன்னும் அதிர்ச்சியானது - 20-24 வயதுக்கு உட்பட்டோரில் 44.5% பேர்கள் வேலையில்லாமல் தவிக்கிறார்கள். இவர்கள் எல்லாருமே இளங்கலை அல்லது முதுகலைப் பட்டம் முடித்தவர்கள். சந்தோஷ் மெஹ்ரோத்ரா மற்றும் ஜஜாதி பரிதா எழுதிய India Out of Work நூலில் வரும் தரவு இது - 2019இல் 42% இருந்த விவசாயத் தொழில் 2024இல் 46 சதவீதமாக உயர்ந்துள்ளது. கிட...
Post a Comment
மேலும் வாசிக்க

விஷ்ணுபுரம் அமைப்பு ஏன் கல்ட் அமைப்பாகிறது?

By
  "விஷ்ணுபுரம்" எத்தனையோ குழுக்களில் ஒரு குழுதானே என சில நண்பர்கள் கேட்கிறார்கள். அது உண்மையல்ல. அது ஒரு இலக்கிய குழு அல்ல, அது ஒரு கல்ட் அமைப்பு. கல்ட் அமைப்பின் பல பண்புகள் அதற்கு உண்டு. ஒற்றைத் தலைமை, அதை அடியொற்றி, அதைப் பிரதியெடுக்கும் துணைத்தலைமைகள். துணைத்தலைமைகளுக்கு சுதந்திரம் இருப்பதாகப் பட்டாலும் அவை தலைமை விதிக்கும் எல்லைகளுக்கு உட்பட்டு தம்மையும் தகவமைப்பது. பலதரப்பட்ட சிந்தனைப் பாதைகள் குழுவுக்குள் இருந்தாலும் அவற்றை மௌனத்தில் அமுக்கிவிட்டு அல்லது குறைந்த ஒலியில் விவாதித்துவிட்டு தலைமையின் நம்பிக்கைகளை ஒட்டி உரக்க ஒரு கருத்தை முன்வைப்பது. மூளைச்சலவைக்கு உள்ளாவது, தான் மூளைச்சலவைக்கு உள்ளாவதையே அறியாதிருப்பது, தலைமையின் மொழியைத் தன்வயமாக்கி அவ்வாறே தன்னையறியாமலே பேசுவது, பிறரையும் மூளைச்சலவை செய்வது, பிறரையும் தன்னைப் போலப் பேச வைப்பது. தலைமையின் வழியில் அடுத்தடுத்த செயல்பாடுகளை முன்னெடுப்பது என. நீங்கள் மேற்சொன்ன பண்புகளை விஷ்ணுபுரம் அமைப்பில் மட்டுமல்ல, ஓஷோவின் அமைப்பிலும் ஜக்கியிடமும் ஶ்ரீ ஶ்ரீ, நித்தியானந்தா, People Temple, Aum Shinrikyo, Heaven’s Gate போன...
Post a Comment
மேலும் வாசிக்க

நமக்கு நாமே எதிரி

By
கேள்வி: புரோ, வைரமுத்துவிற்கு ஞானபீடம் கிடைத்தால் நம் தமிழ் நவீன இலக்கியம் பெயர் கெட்டு விடாதா? நம் மொழியின் சிறந்த படைப்பாளி வைரமுத்து என்று அயல்மொழியினர் நினைத்து காறித் துப்ப மாட்டார்களா? பதில்: இல்லேன்னா மட்டும் ரொம்பவே வாழுதாகும். இங்கே ஒட்டுமொத்த மக்கள் தொகையில் 0.01 சதவீதத்தினரே வாசிக்கிறார்கள். ஊடகங்கள் இலக்கியத்தை மதிப்பதே இல்லை. நம்மை ஆங்கில மொழிபெயர்ப்பில் கொண்டு வருவதோ வந்தால் மதித்துப் படிப்பதும் இல்லை. பெருமாள் முருகனே விதிவிலக்கு. ஏனென்றால் நம் மக்கள், சாரு சொல்வதைப் போல, தமிழில் இருந்து ஆங்கிலத்துக்கு தமிழ் இலக்கியத்தைக் கொண்டு போக, அதைச் சந்தைப்படுத்த முயற்சி எடுப்பதில்லை. நம்மை யாருக்குமே தெரியவில்லை. ஒரு வினோதமான தகவல் சொல்கிறேன்: மோடி இங்கே வந்து கொடூரமான உச்சரிப்பில் குறள் சொன்னபோது நாம் கடுப்பானோம். ஆனால் அதன்பிறகுதான் அயல்மொழி நண்பர்கள் பலரும் தமிழ் இலக்கியம் என்றால் திருவள்ளுவர் என்று சொல்ல ஆரம்பித்தார்கள். யோவ் வள்ளுவரைத் தாண்டி நவீனத் தமிழுக்கு வாங்க என்று நான் அவர்களிடம் சொல்கிறேன். அதிகாரத்தின் உச்சாணியில் உள்ள ஒருவர் வள்ளுவர் பெயரைச் சொன்னால்தான் அது இந்திய...
Post a Comment
மேலும் வாசிக்க